揉捻的作用主要是形的改变。在揉捻过程中，揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，使茶团滚动，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大。普洱茶制作中揉捻技术的压力掌握:揉捻压力应掌握“轻、重、轻”，大雪山糯香普洱茶好喝吗以重压为主，红茶和普洱茶混泡好喝吗转速要控制“慢、快、慢”，两者要相应地配合，即揉捻开始时叶团需要一定压力。
普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一道工序。传统的方法是将杀青好的茶叶从炒锅倒出，在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上，人工用手对茶叶进行“揉”和“捻”。揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，普洱茶怎样转化好喝一点利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。
“揉捻”技术在普洱茶制作的环节中常常被轻视和忽略，下面我们重点介绍揉捻对于普洱茶品质的影响和其重要性。首先什么是“揉捻”:揉捻是普洱茶制作工艺中非常重要的一个环节。2002年易武绿大树翻仓。
揉捻细嫩茶叶时，力度不宜过大，时间可适当加长，可保障茶叶不被揉碎，还能成条、显毫。揉捻粗老茶叶时，则需要加重力度。要揉到茶叶有润粘手的感觉。1.作用 揉捻的目的在于使杀青完成后的茶青细胞壁破裂，05年易武普洱茶多少一饼以释放其内含物质，同时将其揉捻成条或卷曲成型。 2.分类及适用茶类 (1)根据杀青后揉捻时的度可分为热揉捻和冷揉捻。
普洱茶揉捻的目的，如何判断中期普洱茶的日期主要在于使茶菁成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、色混浊、苦涩度高。生茶张古树普洱 普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理。
普洱茶在制作过程中，为什么要经过揉捻这个步骤呢？这个步骤的作用是破坏茶叶叶表组织，冰菊普洱茶的好处与功效使得茶汁溢出，熟普洱茶和什么茶一起搭配泡并为片状茶叶造型。在揉捻过程中，茶汁大量溢出。揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了这一工序。揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎。